Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alatalat dan bahanbahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap. Selain ketan, ubi kayu dan sorghurnpun dapat dibuat tape. Laporan praktikum biologi, bioteknologi fermentasi tape. Tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Makalah faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi tape ketan. Penulis mengharapkan, lewat laporan ilmiah ini, pembaca dapat mengetahui cara pembuatan tape yang baik dan benar, mengetahui proses singkong menjadi tape yang melalui proses fermentasi, dan mengetahui dengan baik proses fermentasi yang terjadi pada tape sehingga pembaca dapat melestarikan bioteknologi tradisional, serta dapat mengembangkannya guna meningkatkan. Selain itu, kandungan alkohol pada tape juga cukup besar dengan prosentase 11% untuk tape beras, 8,94%, tape ketan hitam dan tape singkong 6,92% jurnal teknik vol. Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat indonesia.
Pdf makalah proses fermentasi tape ketan ady irawan. Pengolahan lebih lanjut dari tape ketan adalah pembuatan sirop tape dan anggur tape. Faktor yang mempengaruhi fermentasi dan contoh berbagi. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi. Laporan bioteknologi pembuatan tape ketan hitam ridho. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerob tanpa oksigen. Kesimpulan dari praktikum ini yaitu proses pembuatan tape dilakukan. Kadar alkohol pada tape singkong manihot utilissima. Selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Berbeda dengan makananmakanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Tujuan dilakukannya praktikum ini yaitu untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan, untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi terhadao tingkat kemanisan tape ketan yang dihasilkan dan untuk mengetahui kondisi pemeraman terhadap keberhasilan dalam pembuatan tape. Pada proses pembuatan tape ketan sering ditambahkan zat pewarna yang merupakan salah satu zat aditif yang ditambahkan dengan tujuan untuk menarik selera dan keinginan konsumen.
Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal tape singkong yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Wadah atau pembungkus dari daun pisang lebih baik jika dibandingkan dengan wadah atau pembungkus dari gelas dan plastik untuk fermentasi pembuatan tapai. Konsumsi tape ketan hitam yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Pada hasil fermentasi tape singkong, beras, ketan putih dan ketan hitam selama 24 jam rasa tape yang dihasilkan kurang maksimal jika dibandingkan dengan fermentasi 48 jam. Manfaat penelitian manfaat dari penelitian ini adalah di harapkan bagi generasi muda dan masyarakat pada umumnya untuk dapat mempraktikkan cara pembuatan tape ketan hitam secara mudah dan sederhana di rumah dan di tempat lainnya. Jan 20, 2014 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik karena kadar amilopektinnya tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen.
Proses fermentasi menghasilkan senyawasenyawa yang sangat berguna, mulai dari makanan sampai obatobatan. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi. Melalui makalah ini kami ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Jun 22, 2012 tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Latar belakang secara umum, negara yang beranda di benua asia, terkenal sebagai negara dengan keragaman ku. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan. Pembuatan tape ketan adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di indonesia. Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan yang lunak dan air yang banyak itu. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Pengaruh konsentrasi ragi pada pembuatan tape ketan the. Pembuatan ragi tape diana rochintaniawati ragi tape atau yang sering disebut sebagai ragi adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Sman 1 cikampek pembuatan tape ketan biologi ferly perdian amelia putri rohepi muhammad rijal kamil delia rahma padjri ramdan dhika dwi wahyuni bagas yudistira 2162015 judul.
Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong ketela pohon. Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 23 hari. Rapi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Jurnal beras ketan putih filetype pdf tips cara membuats. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape, tempe, yoghurt, dan tahu. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tape berpotensi menyebabkan penyakit pada orangorang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita, kaum lanjut usia, atau penderita hiv.
Dalam pembuatan tape ketan, beras perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap mutu. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape. Ketan merupakan salah satu vareitas dari padi yang merupakan tumbuhan semusim. Fakultas sains dan teknologi, universitas islam negeri malang. Mar 06, 2010 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Santosa, 2010, tape beras ketan putih astawan, 2004. Kadar alkohol paling tinggi pada tape beras 11% dan kadar alkohol paling rendah pada tape singkong manihot utilissima 6,92%. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai.
Dari setiap produk dilakukan uji kimia, fisik dan organoleptik warna, rasa, aroma. Laporan hasil praktikum pembuatan tape ketan putih. Tape mempunyai rasamanis, beraroma alkohol dan mempunyai tekstur yang lunak seperti pasta. Tape ketan hitam oryza sativa l var forma glutinosa dan. Setelah itu, beras ketan dikukus selama kurang lebih satu jam. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras ketan. Sehingga kualitas tape ketan meliputi rasa, warna, aroma dan teksturnya tidak konsisten. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara. Tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Penggunaan ragi tape mempercepat kerja bakteri pada tape. Organoleptik tape singkong manihot utillisima dengan. Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Berghofer yang dilaporkan di jurnal ilmiah international journal of food.
Tape tape juga merupakan makanan yang dihasilkan dari fermentasi, bahanbahan yang digunakan cukup beragam. Untuk mengetahui pembuatan tape ketan dan proses fermentasi alkohol melalui pembentukan tape. Setelah melakukan penelitian, ternyata dapat disimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 34 hari. Penulis mengharapkan, lewat laporan ilmiah ini, pembaca dapat mengetahui cara pembuatan tape yang baik dan benar, mengetahui proses singkong menjadi tape yang melalui proses fermentasi, dan mengetahui dengan baik proses fermentasi yang terjadi pada tape sehingga pembaca dapat melestarikan bioteknologi tradisional, serta dapat mengembangkannya guna meningkatkan kesejahteraan hidup manusia. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Setelah melakukan percobaan ini praktikan dapat mengetahui proses pembuatan dan proses fermentasi pada tape ketan hitam. Laporan praktikum biologi bioteknologi pembuatan tape ketan. Pengeringan alami dengan cara penjemuran pada tape ketan hitam instan diduga memicu. Hitam oryza sativa l var forma glutinosa dan tape singkong manihot utilissima pohl. Fermentasi yang terjadi pada tape ketan dan singkong terjadi selama 34 hari.
Laporan praktikum bioteknologi pembuatan tapai tape kotak. Uji beda kadar alkohol pada tape beras ketan hitam dan singkong. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilih ragi yang rnasih baik. Kandungan etanol dalam tapai dari beras ketan putih lebih besar dibanding dengan tapai dari beras ketan hitam. Keuntungan yang dimiliki ubi jalar dibandingkan ubi kayu yaitu daging umbi yang berwarna putih, krem, merah muda, kekuningan, dan jingga tergantung dari jenis umbi yang digunakan. Mengetahui proses fermentasi yang terjadi selama proses pembuatan tape ketan hitam. Dec 05, 2017 tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi.
Digram alir dari pembuatan air tape ketan dan brem padat dapat dilihat pada gambar 1 dan gambar 2. Ada yang menggunakan singkong, ketan hitam atau ketan putih dan lain sebagainya. Laporan biologi fermentasi tapai singkong all about. Tape dibuat dari bahan makanan yang mengandung karbohidrat seperti singkong, ketan dan bahanbahan lain yang mengandung tepung karbohidrat. Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau umbi kayu singkong. Pembuatan tape ketan putih ditulis oleh sulis setyowati. Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau bakteri. Pdf pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras. Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan. Hal ini karena pada fermentasi 48 jam proses fermentasi yang dilakukan oleh mikroba sudah berlangsung dengan maksimal, sehingga rasa tape yang dihasilkan lebih manis. Fermentasi tape ketan hitam selama 3 hari menghasilkan kadar etanol sebesar 1,056%. Tape adalah produk yang dihasilkan dari proses fermentasi dimana terjadi suatu perobakan bahanbahan yang tidak sederhana. Sebagai kontrol kualitas produk brem padat yang dihasilkan akan dibandingkan dengan standard mutu brem padat indonesia sii no.
Pengaruh total mikroba pada merk ragi dan lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan putih oryza sativa l. Tape ketan dapat diterima sampai 3 hari penyimpanan dengan ratarata kadar alkohol sebesar 1. Mar 14, 20 konsumsi tape ketan hitam yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Tumbuhan ini mempunyai lidah tanaman tumbuh kuat yang panjangnya 1 sampai 4 mm dan bercangkap 2.
Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape singkong terjadi selama 23 hari. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak. Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau bakteri saccromyces cerivisiae yang dapat mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan sebagai proses fermentasi makanan. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Untuk menguraikan bahanbahan tersebut digunakanlah ragi, proses fermentasi biasanya berlangsung selama 2 sampai 3 hari. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Tape yang bercitra rasa khas dengan proses fermentasi inilah yang sempat membuat kontroversi kehalalannya. Artikel ilmiah pengaruh penggunaan dosis dan jenis ragi.
Uji kadar alkohol pada tapai ketan putih dan singkong melalui fermentasi dengan dosis ragi yang berbeda zainal. Apabila tercemar oleh mikroba lain atau karena peralatan yang kotor, ragi tape tidak akan tumbuh dengan baik dan kemungkinan akan mengalami kegagalan, tidak manis dan tidak lunak. Pembuatan tape ketan harus dilakukan dengan higienis. Hello, my name is ady irawan support my youtube channel.
Salah satu contoh dari bioteknologi konvensional adalah pembuatan tapai, sedangkan contoh dari bioteknologi modern adalah. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape. Bahanbahan yang digunakan yaitu beras ketan hitam, beras ketan putih, ragi tape, air, plastik wrap, aluminium foil dan tisu. Warna daging umbi ini memberikan warna tape ubi jalar yang lebih menarik sumantri, 2007. Dipilihnya daun katuk karena merupakan tanaman obat tradisional.
1236 1293 645 748 488 733 70 780 983 918 1294 31 1250 1063 678 338 248 921 535 1320 259 129 1443 700 1499 490 224 242 1016 108 127 492 1123 54 572